• Entre "Brocas", "Pinchos" y "Trinches" : EL TENEDOR Parte 1 (la Historia)

    Hablemos de este "dentado" que transporta el sabor a cualquier paladar.

    En esta ocasión, EL TENEDOR, es nuestro invitado especial y el mas consentido por nosotros.

    Integrante de la familia de los cubiertos;  elegante, estilizado e indispensable en la mayor parte de los platillos.

     

    Catalina de Médicis lo utilizó para rascarse la espalda, San Pedro Damián lo consideró un "instrumentum diaboli". Durante siglos se consideró un utensilio diabólico.

    En la época primitiva, seguramente usaban algún palo puntiagudo o lanza, para pinchar trozos de carne en medio del fuego.  Ni los Griegos ni los Romanos conocieron el tenedor; solo en los grandes banquetes se ofrecían estiletes y punzones de oro y plata para tomar los pedazos más diminutos que se ofrecían.   Generalmente la comida se llevaba a la boca con las manos y los alimentos de mayor tamaño los cortaba un esclavo en pequeñas porciones para evitar que los comensales los depedazaran sobre los manteles.

    Para el refinamiento en las mesas, tuvieron que surgir varios utensilios y uno de los más importantes fue el tenedor, el cual erradicaba la costumbre de comer con las manos.

    Venecia, lugar al que se le atribuye la presencia sistemática del tenedor.

    El primer tenedor data del siglo XI, en donde la refinada hija del Emperador Ducas se sirvió con un tenedor de oro de dos púas con el asombró a los venecianos.  Cuando en esta época, el tenedor se tenía en un concepto demoniaco.  Con el tiempo el uso del tenedor se fue extendiendo por Italia y a finales del siglo XIV, ya se usaba hasta para comer pasta.

    Thomas Coryate, viajero ingles, en el siglo XVII escribió en su diario: "Los italianos se sirven con un instrumento para no ofender las reglas de la educación.  Es extraño convencer a un italiano de comer con las manos. Yo he adoptado esa costumbre y la conservo incluso en Inglaterra.  Mis amigos se burlan de mí y me apodan FurciferEl viajero introdujo el tenedor a Inglaterra en 1609.

    "My silvir forke for greene gynor" 1463 - Testamento de John Baret de Bury St. Edmunds la primera vez que documentalmente aparece el "Tenedor" en Inglaterra.

    Mientras en Francia fue introducido varias  veces sin exito. Jacques Bourgeaud cuenta que las reinas extranjeras de la edad media utilizaban tenedores, pero esta innovación se considero una extravagancia.

    En el siglo XVI, Enrique III intenta introcudir de nuevo el tenedor después de su visita a Venecia,  y lo usan él y sus "mignons".  Dada la fama que tanto el rey como sus inmediatos cortesanos tenían de ser afeminados, fue más rechazado este útil instrumento por considerarlo cursi y no apto para el uso de los varones.

    Jean Sulpice, y su libro "Libellus moribus in mensa servandis"

     "Toma la carne con los tres dedos y no llegues a la boca con grandes pedazos"

    Erasmo da sus higienicos consejos (1530) "Guardate bien de ser el primero en meter las manos al plato"

    Cuando se tienen las manos llenas de grasa es de mal ver llevarlas a la boca y enjuagarlas, añade gravemente:  es mejor limpiarse en el mantel.

    La Reina Ana de Austria con sus blancas y elegantes manos comia con los dedos, su hijo Luis XV comia con las manos aun la regia rigurosa etiqueta en sus mesas. En la época de Luis XVI no era raro ver comer al rey con la punta de cuchillo.

    En España el uso del tenedor no se difundió hasta el siglo XVIII. Se conocia un utensilio parecido llamado "broca" y de él habla Enrique Villena en su libro "Arte Cisoria": dicenle tridente,  porque tiene tres puntas, donde la primera (broca) tiene dos; esta sirve para tener la carne que se ha de cortar o cosa que se ha de tomar firme. Pero este tridente era solo para trinchar (pinchar) carnes.

    A principios del siglo XVII el tenedor no era habitual en las mesas españolas.  Capítulo XXXII de "Arte Cisoria": 

    Banquete de Don Quijote a los Duques.

    Llegaron cuatro doncellas, una con una fuente de plata, otra con aguamanil de plata, la tercera con dos blancas toallas en el hombro y la cuarta descubiertos los brazos hasta la mitad y en sus blancas manos, una redonda paella de jabon napolitano.  Este era el obligado final de cualquier banquete después de haber comido con los dedos.  Hasta el siglo XVIII, se generaliza el uso del tenedor en Europa.

    Los tenedores fueron teniendo paulatinamente, dos, tres y cuatro dientes, Briffault termina así su  "Paris en la Mesa":

    1846 - El tenedor de dos dientes se emplea en el norte de Europa.  En Inglaterra están armados de un tridente de acero con mango de marfíl:  "El tenedor de tres dientes".  En  Francia, el tenedor de cuatro dientes que es el colmo de la civilización 

    Barcelona fue el primer fabricante del "TENEDOR" a principios del siglo XIX.

    Hoy en dia el tenedor es el maestro de la orquesta, la estructura de las bellas figuras de pasta, el mediador entre la carne y el bocado, esta presente en todas las mesas de nuestros tiempos y se lleva bien con cualquier ingrediente.

    Fue un largo proceso para lograr su uso y hoy en dia es indispensable.

    Hermosa figura, plata, bronce, oro, acero, madera, de diseños tradicionales, novedosos, minimalistas; figura para artistas, pintores.

    Recomendacion:

    http://corcholat.com/!4ax

    Por supuesto que para Caramell Catering Gourmet ES EL CONSENTIDO y no puede faltar este integrante tan importante en el elegante menaje que da vida a nuestros eventos.  

    "Sostiene manjares"

     

     

     

     

  • "Mi Mero Mole"

    Un articulo para delitar paladares, nuestro conocido MOLE

    http://www.youtube.com/watch?v=tMpMOOAQ_90&feature=fvwrel

    De esta forma cerramos el Mes Patrio, recordando que en Caramell Catering Gourmet encontrarás opciones Mexicanas para cualquier momento del año.

    "Mole", "Mulli","Molli"  (Nahuatl) Salsa espesa preparada con chiles, especias y diversos ingredientes preparada en metate.

    Siguiendo la tradición es importante mecionar que esta salsa tiene origen en la época colonial cuando se conjugaron durante el Virreinato de la Nueva España los sabores, saberes e ingredientes de la cocina española y la mexicana. Dando como resultado este delicioso platillo colonial, mezcla de las dos culturas.

    Hoy es uno de los exquisitos platillos reconocido dentro de los tres mas importantes de Mexico a nivel mundial.

    La variedad es tan grande como las hermosas regiones de México; sin embargo, el chocolta es el ingrediente común en casi todas las variedades, mismo ingrediente que cautivó a los Españoles en la época de la conquista.

      La característica esencial del mole es que no debe predominar ningún sabor, especialmente del chocolate. Los ingredientes antes de ser agregados deben asarse y/o tostarse.

    Los colores del mole son:

    • Mole negro
    • Mole rojo
    • Mole verde
    • Mole rosa
    • Mole amarillo
    • Mole blanco

     

    Se conocen 7 variedades en Oaxaca :

    • Colorado: azúcar, orégano, ajonjolí, ajo, sal, almendras, chiles ancho y pasilla.
    • Rojo: ajonjolí, cacahuates o maní, nueces, canela, orégano, ajo, jitomate, cebolla, chiles ancho y guajillo.
    • Manchamanteles: almendras, plátano macho, piña, tomillo, orégano, sal, pimienta ajo, jitomate, chile ancho.
    • Verde: perejil, epazote, hojasanta, pimienta negra, clavo, ajo, cebolla, chile verde y tomate.
    • Amarillo: ajo, cebolla, comino, pimienta, tomate verde, hoja santa si acompaña al pollo, cilantro si acompaña carne de cerdo, pitiona si acompaña carne de res, chile costeño, chile ancho, chile guajillo, chilcoxtle.
    • Chichilo: mejorana, pimienta negra, clavo, jitomate, tomate, chile pasilla, chile chilguacle negro, chile mulato.
    • Negro con 34 ingredientes: azúcar, sal, chocolate, canela, tomillo, orégano, almendras, nueces, ajonjolí, pan, tortillas, , tomate, jitomate, cacahuates, mejorana, chiles: mulato, pasilla, ancho, guajillo, chilguacle negro, chipotle, cebolla, etc.

     

    En Puebla:

    • Mole Poblano
    • Mole almendrado

    En Taxco, Guerrero:

    • Mole rosa

    En Tabasco:

    • Huliche una delicia culinaria indígena cuya receta proviene del mole blanco.

    Entre mas de 300 variedades, las cuales se pueden agurpar por Estado o por ingrediente.

    El Mole es un manjar de la Gastronomía Mexicana, parte de nuestra identidad.

    Cuentan las leyendas sobre el origen del mole que su nido gastronómico se encontraba en las hermosas cocinas Virreinales decoradas con mosaicos de talavera poblana cuando Juan de Palafox, Virrey de la Nueva España y Arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando órdenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba particularmente nervioso, comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa, y era tal su prisa, que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela, donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias, echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual, que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato después, el mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

    Incluso hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda del Fraile con el siguiente verso:

    "SAN PASCUAL BAILON, ATIZA MI FOGON"

     La otra historia narra que la monja sor Andrea de la asunción, por inspiración divina, inventó el mole en la cocina del Convento de Santa Rosa en Puebla. Aquella creación fue tan exitosa que cada convento creó su propia receta.

    Cada región de México ha enriquecido la receta del mole. Así, han surgido diversas variedades, como el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole colorado del Valle de México, el mole ranchero del altiplano mexicano y otros más que otorgan a este platillo una amplia gama de sabores, colores y texturas.

    Dichos y Refranes Mexicanos:

    "Doña María, mas Mexicana quie el Mole"

    Recomendación:

    Como parte de los festejos en México del bicentenario de la Independencia y del centenario de la Revolución, se creó una ruta turística denominada "Los mil sabores del mole". El recorrido inicia en el pueblo de San Pedro Actopan, donde cada año durante octubre se festeja la Feria Nacional del Mole. Continúa por el estado de Tlaxcala, en cuya capital probarás el mole de cacahuate. Después, se llega a Puebla, la madre de todos los moles. Para degustar las diversas variedades de este platillo, deberás visitar el tradicional mercado poblano. La ruta finaliza en Oaxaca, en donde la ejecución de este plato es un arte.  

    Fuentes y recetas de interés:

    http://cocina-mexico.com/site/index.php?option=com_sobi2&letter=M&Itemid=9999

     

  • Descubre el Placer y La Magia de "Las Flores" en la Gastronomía (Florifagia)

    AROMAS Y FLORES EN TU COCINA 

    Estas delicadas y coloridas hijas de nuestra madre tierra forman parte de la gastronomía brindando un toque alternativo, exótico y en ocasiones afrodisíaco a muchos platillos.

    No es una novedad el uso de las flores en la cocina; los Romanos, Griegos, Chinos, Árabes e Hindús las utilizaban desde hace ya muchos años.

    Estas pequeños y sutiles seres vivos, no solo son ornato de nuestros hogares, son amigables con la gastronomía y nuestro paladar.

     

     

     

    Debemos tomar en cuenta varios puntos antes de consumirlas:

    • No debemos utilizar flores de arboles frutales, flores tratadas con químicos, flores de zonas protegidas y de florerías.
    • Al usarlas solo debemos tomar sus pétalos y debe ser al momento.

    Tenemos flores que se beben y flores que se comen, vinos con flores, té con flores.

    Se utilizan en entradas, ensaladas, tartas, salsas, postres. Las flores de hierbas aromáticas las utilizamos en infinidad de platillos.

     

    La lista puede ser interminable, podríamos nombrar a "La Flor de Calabaza" como la reina, de sutil y dulce sabor o "La Flor de Jamaica" exquisita en salsas, "La Bugambilia", colorida y delicada acompaña bien a los pescados.

    "Salpiquemos nuestros platillos con flores", aportando matices y texturas inusuales y sorprende a tus invitados con esta magia de sabor y exquisitos aromas.

     

     

    CERDO EN SALSA DE JAMAICA Y CHIPOTLE

    INGREDIENTES

    1 kg de costillas de cerdo

    2 tazas de flor de jamaica

    1/2 taza de azúcar

    1 lata de chile chipotle

    250 ml de pure de tomate, de preferencia hecho en casa

    Sal

    Pimienta

    Caldo de pollo (no recomendamos usar "consome de pollo granulado", siempre el sabor de casa es mas sano y nutritivo)

    PREPARACIÓN

    1.  En una cacerola ponemos a hervir 1/2 litro de agua junto con la jamaica y la dejamos por 5 minutos a que concentre el sabor.
    2. Agregamos el azúcar y dejamos reducir.
    3.  Colamos para dar una textura suave, retirando las flores y reservamos. Estas flores puedes reutilizarlas para agua, mermelada, jalea entre otras opciones.
    4. Licuamos los chipotles, el tomate y el caldo de pollo. Con esto obtenemos una salsa.
    5. Sellamos las costillas con un poco de aceite (recomendamos olivo) por ambos lados sin dorar.
    6. En un molde para hornear agregamos las costillas y bañamos con el jarabe de jamaica y un poco de salsa.
    7. Horneamos a 275° por un tiempo de 15 a 20 minutos. Previo debes precalentar el horno a la misma temperatura.
    8. Sirve agregando un poco de concentrado de jamaica y decora con flores.
    9. Acompaña de un delicioso puré rustico, una ensalada orgánica o espárragos

     


    Recomendaciones:

    Libros

    • The Scented Kitchen
    • Cocinando con Flores

     

     

  • "Si el Mar Fuera de Vino, Seriamos Marineros"

    El Vino: una palabra que a todos nos gusta. En un viaje de nuestros sentidos a través de milenarias épocas.

    Su historia se remonta talvez hace mas de 7000 años, su referencia mas antigua parece pertenecer al Antiguo Testamento cuando "Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se embriagó"  marcando asi la presencia del vino en la época judeo-cristiana.

    De ahi nos remontamos al mundo clasico, en donde el Vino ha tenido siempre un lugar privilegiado.

    En Grecia y Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y afrodisíacos. Homero describió algunos de los vinos cultivados en el norte de Grecia con uva moscatel como “dulces como la miel” Se organizaban fiestas y orgías en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino, los manjares y los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clásico con el amor y el disfrute carnal, pero también con la tranquilidad, el descanso y el alivio.

    Vayamos ahora a Egipto, donde se han encontrado vasijas grabadas con "el viñedo, el productor y el año" llevandonos a pensar que desde aquellas épocas se interesaban por su calidad.

    En Europa el desarrollo de la viticultura y de la enología corrieron a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeño en mejorar todos los sistemas de elaboración de vino, aprovechando para ello los viñedos heredados de los romanos. No es casualidad que las regiones con mayor tradición vinícola en Europa, suelen ser también las que tenían mayor concentración de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver también hoy como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres latinos para sus vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios, monasterios o abadías, ubicados entre sus viñedos.

    Francia, Italia y España son los grandes productores y exportadores de vino desde el Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y hasta necesario.

    El origen del vino en el Nuevo Mundo comenzó la mayoría de las veces de la mano de enólogos y viticultores que emigraron a otros continentes. Hoy en día, los vinos del nuevo mundo (América, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda) han conquistado mercados internacionales y compiten con los vinos europeos de mayor reputación. Algunas de éstas zonas han explotado de forma considerable el turismo alreadedor del vino, con "wine trails o wine tours" que invitan a los viajeros a conocers los vinos de estas zonas.

    En España, La Rioja y sus bodegas (lugar emblematico, primero en embotellar el vino alrededor del Siglo XIX. En España y sus hermosas regiones podemos encontrar miles de ofertas de Vinos de gran calidad.

    En Baja California encontramos bodegas, viñedos y lugares en donde puedes hacer una ruta del vino, popr supuesto de la mano de sabios del tema.

    VINO del Latin -Vinum- y del Griego -Oinos- Es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación de su "mosto" o "zumo"

    Los vinos que mas se recuerdan no son necesariamente los mejores que se hayan probado. La calidad excelsa puede no gozarse tanto como aquel vino mas humilde bebido en circunstancias especiales (H. Warren Allen)

     El vino es como el hombre cada quien tiene su propia personalidad y es irrepetible

    En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido en la cultura integrándose entre los valores propios de ella. Así mismo, el vino también ha sido una forma de expansión cultural: los romanos plantaron viñedos por toda la Europa Mediterránea. Hay una leyenda de cómo Dionisos conquistó Asia hasta la India con un ejército de músicos y bailarines que danzaban y ofrecían vino... se puede interpretar como una alegoría mitológica del poder cultural del vino.

     

    Hermosa Pintura que deleita

    Recomendamos: http://www.misvinos.com/Elmundodelvino/emv_saberdevinos/lacopa.htm

  • Chile: Sabores del Sur

    La gastronomía Chilena esta enmarcada por tradiciones indigenas, españoles y un gran aporte de la cocina Francesa.

    Se destaca por su variedad tanto en regiones y origenes, como en la forma de prepararla.

    Algunas de las comidas típicas son:

    El asado, El Chairo, El Chicharron de Papa, El Chuñu Puti con huevo, El Calapurka, El Charqui, El Ponche de Leche, La Wuatia, Milcaos, Chapalele, Licor de Oro, Lomo a lo Pobre, Porotos con Rienda, Humitas, Empanadas de Pino,  entre muchos otros.

    A la hora del aperitivo, lo más frecuente es un "pisco sour", una mezcla de pisco con jugo de limón y azúcar. Para las festividades nacionales se bebe un jugo de uva o de manzana fermentado, y chicha.

    Chile es igualmente famoso por el especial cuerpo y aroma de sus vinos. La vitivinicultura se formó en el país junto con el desarrollo colonial y republicano. Según los expertos, las primeras cepas llegaron en 1548, traídas por sacerdotes españoles que necesitaban vino para sus misas.

    Link recomendado: http://www.travelconnection.com.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=1378:atlas-del-sabor-los-5-platillos-chilenos-que-no-debes-dejar-de-probar&catid=70:tips-destinos&Itemid=114

     

  • MEZCAL, PULQUE Y TEQUILA

    Que tal una trilogia para este mes Patrio?

    Aqui les tenemos datos interesantes de estas tres bebidas conocidas en todo el mundo, orgullosamente Mexicanas.

    MEZCAL

     

    Hijo pródigo del agave es rescatado comercialmente y las nuevas generaciones alaban esta bebida, de la que dicen que sus tragos son pura magia.

    La palabra mezcal proviene del náhuatl Metl, maguey; ixca, hornear y mexcalli; es decir, maguey horneado. Originalmente era un fermentado de la cabeza del maguey y se le conoció como Mezcalli (agua de mezcal) y según la tradición, fue un regalo de la Diosa Mayahuel enviado mediante el Dios del Fuego.

    Nicholas Gilman es un prestigioso periodista gastronómico. Neoyorquino y residente en México desde hace quince años, es autor del libro 'Comer bien en México DF'. En su guía recomienda lugares donde las bebidas artesanales como el mezcal o pulque forman parte de la ruta diaria de la Ciudad de México.

    Compartimos este enlace para saber mas sobre esta milenaria bebida "de moda"

    http://www.mexicodesconocido.com.mx/misterio-y-magia-del-mezcal.html

    PULQUE

     "La Bebida de Los dioses"

    "...El maguey es como la raíz de nuestra tierra y el pulque su sangre, una sangre que debiera seguir alimentándonos"

    El pulque es parte de nuestra historia e identidad como pueblo de "raices indigenas"

    Macuiltochtli dios de los excesos
    Mayáhuel diosa del maguey y por extensión, del alcohol.
    Ometochtli  jefe de los Centzon Totochtin
    Tepoztécatl dios del pulque y los conejos.
     
     
     
     
    EL TEQUILA
    Tequila, originario de MÉXICO, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora a base del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul .
    Es quizas la bebida mas conocida y representativa de Mexico en el mundo.

    El Tequila es un Aguardiente elaborado en una pequeña región de México, mediante la destilación del mosto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como el "Agave Azul". A este corazón de la planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "Mezcal", que en náhuatl quiere decir "la casa de la luna", para significar el meollo, la esencia, el centro, etc. Se trata de un producto del encuentro de dos mundos pues utiliza una técnica originaria del continente europeo para transformar una materia muy antigua y característica de la tierra mexicana. 

    En México, a partir de algún tipo de los doscientos agaves diferentes con que se cuenta, se obtienen en ciertos lugares otras bebidas aguardentosas similares, que reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población donde nacen.

    Recomendamos: http://www.elseptimoarte.net/peliculas/tequila-historia-de-una-pasion-5349.html

     

  • "Gastronomía Yucateca"

    Un estilo único… gastronomía Yucateca

     

                                                                                                         Ensalada Kinich

    La comida yucateca es única en su estilo en todo México,  se distingue con mucho énfasis a otras regiones del país por la conservación de los ingredientes y formas de elaboración heredadas por el pueblo maya, hoy todavía practicadas. Es una deliciosa mezcla de la gastronomía maya, mexicana, europea, caribeña y del medio oriente.

     Durante mucho tiempo, la península estuvo bastante aislada, ya que las comunicaciones tardaron en desarrollarse de manera eficiente en el sur de nuestro país. Pero además, el pueblo yucateco tenía un fuerte intercambio comercial –y por lo tanto cultural- con Europa, principalmente con Francia, así como con Nueva Orléans y con Cuba. La cultura y tradición gastronómica de estos pueblos puede ser adivinada en las delicias de la mesa yucateca.

    El estado de Yucatán es, además, muy rico en recursos naturales ya que tiene mar, bosques y selvas, lo que le permite acceder a una amplísima variedad de ingredientes, entre los cuales se cuentan muchos que sólo pertenecen a esta zona. Entre los elementos que el generoso clima de Yucatán ha acogido como propios podemos encontrar la vainilla, la piña, el cacahuate, la yuca, el trigo, la lechuga, el plátano, la almendra y el coco. Todos ellos, junto con muchos otros productos venidos de los más lejanos rincones del mundo y otros surgidos de la tierra yucateca, construyen esta especial y deliciosa gastronomía mexicana.

    Algunos ejemplos son:  Poc Chuc (Versión yucateca de barbacoa de puerco ), Salbutes (Taco de tortilla de maíz relleno de pavo, tomate y lechuga, adornado con aguacate ), Panuchos (Tortilla frita a laque se unta una capa de frijoles negros molidos, pavo o pollo deshebrado, lechuga, aguacate y cebolla morada. La mayoría de los platillos se acompañan con chile habanero, ya sea en trozos o en forma de puré ), Queso Relleno (Tal y como su nombre lo dice, es el casco de un queso bola edam relleno de un guisado de carne de puerco servido con salsa de tomate ), Pavo en Relleno Negro (Localmente llamado chilmole, es un estofado de carne de pavo cocinado en una salsa negra hecha a base de chiles asados. Se acostumbra comer en tacos ), Sopa de Lima (Sopa elaborada con consomé de pollo mezclada con jugo de lima, acompañada de pollo deshebrado y pequeños trozos de tortillas ), Papadzules (Tacos rellenos de huevo cocido en trozos, bañados con salsa verde de semilla de calabaza y con salsa roja de tomate. Se acompaña con cebolla morada ), Cochinita Pibil (Platillo hecho con carne de puerco marinada en una salsa de chile achiote, el platillo más popular de la comida yucateca ), Bul keken (Sopa de frijol con carne de cerdo deshebrada, la cual se acostumbraba comer el día lunes de cada semana en muchos de los hogares de Yucatán. Se acompaña de cebolla picada, rábano, chile y tortillas ), Brazo de reina (Tamal de gran tamaño que se sirve en rebanadas bañado de salsa de pepita de calabaza acompañado con cebolla morada ), Huevos motuleños (Huevos fritos sobre una tostada cubierta de frijol refrito; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado ), Salsa yucateca (es la más picante de todo México, es una mezcla de chiles que incluye el chile xcatik, el chile seco de Yucatán y el chile habanero)

    En Caramell Catering Gourmet, tenemos deliciosas y frescas opciones con un toque innovador.

    Conoce nuestros festivales Gastronomicos

  • "Bocadillos & Canapés" / Cuando una idea se transforma en sabor

    Deliciosos bocados, delicados, para complacer a todos.

    Los bocadillos o "finger foods" son platillos pequeños que no requieren cubiertos. Gran variedad de estos exquisitos placeres para toda ocasión y momento. Minimalistas, de autor, tradicionales, mexicanos, internacionales; son mas que una moda "un gusto" armónico a cada bocado. Sencillos de comer, entre el dedo indice y el pulgar, una combinación de texturas, aromas, colores; satisafacen los 5 sentidos.

    Recibe a tus invitados de esta forma ideal, ofrece un "coctel" con un amistoso vino y deja que tus reuniones sean un éxito con esta excelente opción.

    Un recorrido mundial, "anti pasti" en Italia, "hors d´oeuvres" en Francia, "tapas" en España, "Suhi" en Japón, "Meze" en Grecia y asi por los mas populares y conocidos.

    Caramell Catering Gourmet te ofrece una gran variedad de "Bocadillos, Canapés, Pinxtos, Tapas, Montaditos" para toda ocasión y Evento.

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    Haz de tu evento un exquisito momento

  • Receta "Pozole Verde"

    Para estas fechas, un pozolito verde!
    Definido como un verdadero “antojito mexicano“, esta receta es altamente recomendable. De lo mejor de Guanajuato.

    "Mexico, lugar de tradicón, sabor y riquezas gastrónomicas"
    Todo el calor y color de México, directo a nuestros paladares.

    Ingredientes
    1 k de maíz pozolero
    1 cucharada de cal
    1 pollo cocido, cortado en trozos
    1 k de pierna de puerco
    1 k de tomates verdes
    Cebolla picada
    1 manojo de cilantro
    Lechuga picada
    Chile piquín molido
    Orégano y sal (al gusto)
    Rábanos, limones y aguacate

     

    Preparación

    Llena de agua una olla grande, a la vez que disuelves la cal. Deja llegar a ebullición y añade el maíz.
    Deja que el maíz se ablande un poco y que se le desprendan los hollejos. Lávalo varias veces y quítale la cabecita a cada grano.
    En una cazuela honda con agua, pon el maíz y la carne de cerdo (cruda). Deja los granos ablandar un poco más y añade el pollo. Muele los tomates con el cilantro.
    Cuela la mezcla y añade a la cazuela. Ajusta sal. Cuando todo esté cocido, sirve con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín, rábanos rebanados y medio limón exprimiexprimido por cada platillo.
    Este preparado debe acompañarse con tostadas untadas con crema.

  • Catering & Eventos Creativos

    Los Eventos en Caramell Catering hacen hincapié en la cocina creativa, un servicio impecable y conceptos innovadores para los momentos que marcan el estado de ánimo y el espíritu de acontecimientos memorables. Nuestros clientes han llegado a confiar en nuestra experiencia culinaria gourmet para cenas íntimas, bodas personalizadas, eventos corporativos, locaciones, eventos privados, inaguraciones y mas.

    La actitud de Caramell, concepto innovador y único comienza con el deseo de hacer de cada evento un concepto completamente distinto. No hay repetición de los menús o los conceptos creativos.  Nos mantenemos alejados de los menús principales, o pre-establecidos, las opciones comunes para limitar tus opciones y nuestra imaginación. 

    Inolvidables eventos a tu medida, son nuestra meta.

    Estilo de la firma incluyen el uso de los ingredientes de temporada de la más alta calidad.  Hacemos esto mediante el cumplimiento de tus expectativas con la imaginación, la innovación y una excelente atención a los detalles.  Coordinadores de eventos calificados, chefs y un gran equipo trabajan para crear eventos originales, contemporáneos y elegantes. 

    En Caramell Catering Gourmet la creación de eventos es nuestra labor.

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