• Sake "El aperitivo Japonés"

    Vamos a viajar al Oriente, descubramos esta majestuosa bebida Japonesa

    El Sake es una bebida Japonesa que se elabora a partir del arroz,  en Japón es llamado nihonshy que significa alcohol japonés.

    El sake está hecho de arroz y agua, que actúan recíprocamente con los microorganismos conocidos como koji (hongo Aspergillus oryzae) y la levadura del Sake.  Es bajo en calorías y a pesar de ser un vino, no tiene la acidez característica.
    Después de más de dos mil años de existencia, esta bebida cada vez es más popular en occidente.
    Se utiliza solamente arroz altamente pulido. Este tipo de arroz tiene un efecto muy significativo en la calidad del Sake. Read more

  • Gastronomia Oriental "Sushi" lo sublime y exótico

    Pensemos en Sushi. Pensemos en infinitas posibilidades. En un balance estético, aromas, colores y sabores fusionados en un ying yang de armonías.

    Su historia se remonta a varios cientos de años antes de Cristo, cuando se empezó a utilizar el arroz en la conservación del pescado. Luego se extendió rápidamente por toda China. Pero fueron los japoneses quienes llevaron este estilo culinario a lo sublime, combinando el arroz y el pescado con una enorme gama de vegetales y conservas. Introdujeron también sabrosos pescados frescos de la bahía de Tokio y las tradicionales algas marinas características del nigiri Sushi.

    La referencia más temprana que hemos encontrado del sushi en Japón apareció en el año 718 aunque tendrían que pasar 800 años, hasta el siglo XIX, para que el sushi fuera cambiando al mismo ritmo que la gastronomía japonesa: el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y lo más importante: se inventó el vinagre de arroz. Mientras el sushi continuaba haciéndose fermentado junto con el arroz, el tiempo de fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el pescado.

    En el período Muromachi, entre los años 1336 y 1573, se desarrolló el proceso para crear oshizushi. Consistía en sustituir la fermentación por el uso del vinagre. Más tarde, en el período Azuchi-Momoyama, del 1573 al 1603, se inventó el namanari que se fermentaba durante un período más corto que el narezushi (en el que el pescado se fermenta durante largo tiempo junto con el arroz y se come tras separarlo del arroz) y posiblemente se marinaba con vinagre de arroz, lo que le confería un olor diferente al narezushi. El fuerte olor del narezushi fue probablemente una de las razones del acortamiento y eventual desaparición del proceso de fermentación.

    A inicios del siglo XVIII, el oshizushi se perfeccionó en Osaka y llegó a Edo (actual Tokio) a mediados de ese siglo. Estos sushi requerían un tiempo de fermentación mucho menor, así que las tiendas avisaban a los clientes que esperaban cuando el sushi estaba listo.

    Hanaya Yohei, al final del período Edo, inventó la variedad Kanto del nigirizushi. Se trataba de un tipo de sushi sin fermentar y que se podía comer con las manos (o usando palillos de bambú). Ésta nueva variedad supuso el comienzo del sushi como comida rápida dentro del Japón. Estos primeros nigirizushi no eran iguales que las variedades actuales. El pescado se marinaba en salsa de soja o vinagre o se salaba mucho, así que no era necesario mojar el sushi en salsa de soja. A veces el pescado se cocinaba antes de formar el sushi; estos métodos se utilizaban debido a que en aquella época no existían posibilidades de refrigeración.

    La llegada de la refrigeración moderna a inicios del siglo XX permitió al sushi hecho de pescado fresco durar mucho más tiempo. A finales del siglo XX el sushi comenzó a ganar importancia y popularidad a nivel mundial.

    Dato interesante: La palabra suhi apareció en Japón en el 718 en el Código Yōrō (養老律令, Yōrōritsuryō?), un documento legal de la era Nara

    La palabra sushi proviene de Japón y significa "Arroz Avinagrado" , es un platillo de origen Nipon y como su nombre lo dice; es una preparación con arroz cocido aderezado con vinagre, a´zúcar y sal.

    Su=Vinagre + Shi= terminación de la palabra meshi (arroz)

    Exótico, sublime y nutritivo, asi definimos este platillo oriental de gran auge

    El sushi nace como un antiséptico natural, se utilizaba como medio de conservación para transportar pescado desde las costas hasta el centro del continente nipón.
    Se superponían capas de arroz fermentado y pescado en un carro y así se transportaba el pescado desde los puertos a la ciudades

     

    Hanaya Yohei, se puede decir que ha sido el inventor del sushi moderno, fuel el primero en hacer las piezas tal cual las conocemos hoy, todo esto en la bahía de Tokio, creando así el Edo (actual Tokio) mae sushi.

     

    Las primeras piezas de sushi, eran las llamadas oshisushi, esta es la forma que mas se remonta a sus orígenes: se colocan en una pequeña caja sucesivas capas de arroz avinagrado y pescado(casi siempre un azul), se prensan suavemente y se corta en pequeños bocados.

     

    Existen diferentes tipos de sushi, hablemos de algunos:

     

    Maki en japonés significa arrollar. De modo que, son arrollados de arroz como los rolls, con la diferencia que en este caso se hacen con una lámina delgada de alga marina (nori) de color negro. Son de gusto y textura suave en el paladar y de una visual muy delicada en su apariencia. En su interior se pueden rellenar con pescados frescos; algas; vegetales como ser pepinos, palta; langostinos; queso philadelfia y todo lo que la imaginación del sushimaster desee volcar en este delicioso sushi.

    *Son la mejor opción para aquellos que recién se inician o nunca han probado este delicado plato.

     

    Roll Son arrollados de arroz. En su interior se puede rellenar con pescados frescos (salmón, atún, etc); algas; vegetales como ser pepinos, palta; langostinos; queso philadelfia y todo lo que la imaginación del sushimaster desee volcar en este delicioso sushi. En algunos restaurantes tradicionales los encontrará denominado como maki, ya que es una derivación estadounidense de los mismos.

    *Al igual que el maki, son los recomendados para probar por primera vez un sushi, especialmente porque están preparados para el paladar occidental.

     

    Nigiri Son canapés de arroz, un pequeño y delicado ovalo de arroz con una delgada porción de pescado fresco. A veces tiene en su interior wasabi (aderezo pastoso picante de color verde).

     

    Temaki “Te” en japonés significa “mano” y “maki” como vimos antes “arrollar”. Por lo tanto el temaki’s describe arrollados hecho a mano y es una especie de taco (el mexicano) pero al estilo japonés con forma cónica. Los ingredientes de preparación del temaki’s son similares a los del maki.

    Sashimi Son pequeñas y delgadas fetas de pescado fresco. El mismo no puede ser congelado. La técnica del corte del sashimi’s es uno de los más rigurosos durante los entrenamientos para un sushiman (chef de sushi). El  pescado cortado demasiado densamente o demasiado fino refleja una diversa impresión en gusto y paladar, y además los diversos pescados requieren la aplicación de distintas técnicas de corte.

     

    Wasabi: se emplea como condimento japonés. Es extraído de una raíz de la planta, denominada con su nombre científico Wasabia japónica, de la familia del repollo.

    En la antigüedad, el wasabi era utilizado para envolver los pescados crudos ya que posee propiedades antibacterianas y antisépticas. Actualmente se lo utiliza para realzar el sabor del sushi aunque sólo en pequeñas porciones debido a su característico picor.

     

    Jengibre: se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a través de la cocina asiática. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se añaden como ingrediente de muchos platos. Mayormente el jengibre se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores más fuertes, como el marisco y la carne de cordero.

    La raíz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las náuseas. Es asimismo también para la gastritis leve.

     

    Nori: es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina. El alga nori favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.

     

    Salsa de soja: Se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de granos de soja con trigo tostado partido, que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, el proceso dura cerca de un año en ollas de barro, en ocasiones se le agregan hongos secos como champiñones.

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    Creando y Recreando

  • "Si el Mar Fuera de Vino, Seriamos Marineros"

    El Vino: una palabra que a todos nos gusta. En un viaje de nuestros sentidos a través de milenarias épocas.

    Su historia se remonta talvez hace mas de 7000 años, su referencia mas antigua parece pertenecer al Antiguo Testamento cuando "Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió el vino y se embriagó"  marcando asi la presencia del vino en la época judeo-cristiana.

    De ahi nos remontamos al mundo clasico, en donde el Vino ha tenido siempre un lugar privilegiado.

    En Grecia y Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y afrodisíacos. Homero describió algunos de los vinos cultivados en el norte de Grecia con uva moscatel como “dulces como la miel” Se organizaban fiestas y orgías en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino, los manjares y los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clásico con el amor y el disfrute carnal, pero también con la tranquilidad, el descanso y el alivio.

    Vayamos ahora a Egipto, donde se han encontrado vasijas grabadas con "el viñedo, el productor y el año" llevandonos a pensar que desde aquellas épocas se interesaban por su calidad.

    En Europa el desarrollo de la viticultura y de la enología corrieron a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho empeño en mejorar todos los sistemas de elaboración de vino, aprovechando para ello los viñedos heredados de los romanos. No es casualidad que las regiones con mayor tradición vinícola en Europa, suelen ser también las que tenían mayor concentración de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver también hoy como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres latinos para sus vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios, monasterios o abadías, ubicados entre sus viñedos.

    Francia, Italia y España son los grandes productores y exportadores de vino desde el Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y hasta necesario.

    El origen del vino en el Nuevo Mundo comenzó la mayoría de las veces de la mano de enólogos y viticultores que emigraron a otros continentes. Hoy en día, los vinos del nuevo mundo (América, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda) han conquistado mercados internacionales y compiten con los vinos europeos de mayor reputación. Algunas de éstas zonas han explotado de forma considerable el turismo alreadedor del vino, con "wine trails o wine tours" que invitan a los viajeros a conocers los vinos de estas zonas.

    En España, La Rioja y sus bodegas (lugar emblematico, primero en embotellar el vino alrededor del Siglo XIX. En España y sus hermosas regiones podemos encontrar miles de ofertas de Vinos de gran calidad.

    En Baja California encontramos bodegas, viñedos y lugares en donde puedes hacer una ruta del vino, popr supuesto de la mano de sabios del tema.

    VINO del Latin -Vinum- y del Griego -Oinos- Es una bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación de su "mosto" o "zumo"

    Los vinos que mas se recuerdan no son necesariamente los mejores que se hayan probado. La calidad excelsa puede no gozarse tanto como aquel vino mas humilde bebido en circunstancias especiales (H. Warren Allen)

     El vino es como el hombre cada quien tiene su propia personalidad y es irrepetible

    En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido en la cultura integrándose entre los valores propios de ella. Así mismo, el vino también ha sido una forma de expansión cultural: los romanos plantaron viñedos por toda la Europa Mediterránea. Hay una leyenda de cómo Dionisos conquistó Asia hasta la India con un ejército de músicos y bailarines que danzaban y ofrecían vino... se puede interpretar como una alegoría mitológica del poder cultural del vino.

     

    Hermosa Pintura que deleita

    Recomendamos: http://www.misvinos.com/Elmundodelvino/emv_saberdevinos/lacopa.htm


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